اللحوم الحمراء ومخاطر الإصابة بالسرطان

 

في الآونة الأخيرة هناك الكثير من  الجدل حول علاقة تناول اللحوم المصنعة والاصابة بالسرطان، حيث أصدرت منظمة الصحة بيان أن تناول اللحوم الحمراء المصنعة يتسبب في الاصابة بالسرطان، ولكنها اوضحت ايضا ان تناول اللحوم الحمراء غير المصنعة يصيب بالسرطان ايضا!!، لذلك يتساءل الكثيرون هل هناك علاقة بين تناول اللحوم الحمراء والاصابة بالسرطان؟، وماهي اسباب جعل اللحوم الحمراء من عوامل الإصابة بالسرطان؟، وماهي طرق الحماية من الاصابة بالسرطان مع تناول اللحوم الحمراء؟، اقرأ المقال لمعرفة الإجابة على هذه الاسئلة الهامة.

 

النقاط الأساسية:

 

  • عند اتباع نظام غذائي صحي، ونمط حياة صحية، فإن تناول كميات معتدلة من اللحوم الحمراء الطبيعية غير المصنعة، أمر جيد وضروري لتوازن الجسم.

 

  • يتولد السم في جسم الانسان بناء علي مقدار اللحوم الحمراء التي يقوم بتناولها، لذلك يجب التحكم في مقدار مانتاوله من اللحوم الحمراء حتي نقي انفسنا من خطر الاصابة بالسرطان.

 

  • أثبتت الأبحاث ارتباط تناول اللحوم الحمراء مع الاصابة بالسرطان، خصوصا سرطان القولون والمستقيم، ولكن هذه الأبحاث لم تثبت حتي ماهي الاسباب الحقيقية التي تجعل اللحوم الحمراء من العوامل المسببة للاصابة بالسرطان، ويرجع ذلك الي اختلاف الادلة والاراء حول هذا الموضوع.

 

  • ولكن يرتبط أكثر الاصابة بالسرطان بتناول اللحوم الحمراء المصنعة، عن تناول اللحوم الحمراء الغير مصنعة.

 

  • توصي بعض الهيئات المهتمة بالصحة بتناول اللحوم الحمراء المصنعة مرتين شهريا، وتناول اللحوم الحمراء الغير مصنعة من وجبة إلى وجبتين أسبوعيا، تقترح بعض الجمعيات الاخرى، ان يتناول الفرد 300 جم من اللحوم الحمراء المصنعة وغير المصنعة في الأسبوع.

 

  • يوصي الصندوق العالمي لبحوث السرطان باستهلاك أقل من 500 جم في الاسبوع من اللحوم الحمراء، وتناول كمية قليلة جدا من اللحوم الحمراء المصنعة خلال الأسبوع.

 

  • طريقة تناول اللحوم الحمراء هي العامل الأكبر في جعلها مسببة للاصابة بالسرطان، في حالة تناول اللحوم بطرق صحية هذا سوف يقلل من احتمالات الاصابة بالسرطان.

 

  • يرتبط تناول اللحوم الحمراء بالاصابة بالسرطان عندما لا ناخذ في عين الاعتبار الآليات التي تساعد في حمياتنا من الاصابة بالسرطان، لذلك التحكم في كمية اللحوم الحمراء التي نقوم بتناولها هي العامل الأساسي الذي يؤثر في الاصابة بالسرطان.

 

  • توجد فوائد في تناول اللحوم الحمراء الغير مصنعة تعود على الصحة في حالة تناولها بشكل سليم، رغم ارتباطه بالاصابة بالسرطان.

 

ماهي انواع السرطان المتعلقة بتناول اللحوم الحمراء؟ّ!

 

  • تشمل الاصابة بالسرطان، الاصابة بأكثر من نوع اخر.

 

  • يعتبر سرطان القولون، وسرطان المستقيم، صاحب المركز الثالث في عدد  الوفيات في الولايات المتحدة الأمريكية والعالم، ويرتبط تناول اللحوم الحمراء على الاصابة بسرطان القولون والمستقيم بشكل مباشر.

 

  • وبعض الأبحاث الأخرى التي لا يوجد لها اثبات قوي، تقول ان هناك ارتباط بين تناول اللحوم الحمراء والاصابة بسرطان الثدي، البنكرياس، الرئة، المرئ، المعدة، البنكرياس، المثانة، الرأس، العنق، سرطان البروستاتا، سرطان الغدد الليمفاوية، ولكن هذه الأبحاث ليست مؤكدة بشكل كبير,

 

ماهو الفرق بين اللحوم الحمراء المصنعة، واللحوم الحمراء الغير مصنعة؟!:

 

اللحوم الحمراء الغير مصنعة :

أثبتت منظمة الصحة العالمية، أن اللحوم الحمراء الغير مصنعة هي جميع أنواع اللحوم والعضلات في الثدييات، وتشمل: لحوم العجل  _ لحم الضأن _ الماعز _ الحصان _ الخنزير.

 

اللحوم الحمراء المصنعة:

 وهو اللحم الأحمر الذي تم تحويله من خلال بعض العمليات وهي: التمليح ، المعالجة، التخمير، التدخين، بعض العمليات الأخرى لتحسين النكهة، اضافة المواد الحافظة لحفظ اللحم.

 

تصنيف اللحوم الحمراء والسرطان:

  • قامت منظمة الصحة العالمية بتصنيف، اللحوم الحمراء الغير مصنعة كمجموعة 2A من المسببات للاصابة بالسرطان، واللحوم الحمراء المصنعة 1 مسرطنات اي تتسبب بشكل حتمي في الاصابة بالسرطان، ولكن في حالة اللحوم الحمراء انه في بعض الاحتمالات والطرق التي تجعلها غير مسرطنة، وهذا دليل علي خطورة اللحوم الحمراء المصنعة.

 

  • الدليل الذي يثبت ان اللحوم الحمراء مسرطنة علي البشر ليس دليل قوي، ولكن عند نتائج التجارب علي الحيوانات اثبتت بالدليل القاطع ان اللحوم الحمراء تتسبب في الاصابة بالسرطان.

 

كيف تسبب اللحوم الحمراء السرطان؟

  • في مراجعة سردية أجريت في عام 2017 خلصت Wolk، انه عند تناول 100 جم من اللحوم الحمراء غير المجهزة تزيد من احتمالات الاصابة بسرطان الثدي بنسبة 11%، سرطان القولون والمستقيم بنسبة 17%، سرطان البروستاتا المتقدم بنسبة 19%.

 

  • كما ذكرت ايضا ان تناول 50جم من اللحوم المصنعة تزيد من احتمالات الاصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 4%، وفيات السرطان 8%، سرطان الثدي 9%، سرطان الثدي والمستقيم 18%، سرطان البنكرياس 19%.

 

  • نتيجة لإجراء أكثر من 25 دراسة تم اكتشاف علاقة خطية من الجرعة من كل من اللحوم الحمراء المصنعة واللحوم الحمراء الغير مصنعة، ومخاطر الاصابة بسرطان المستقيم والقولون، حيث أثبتت الآتي:

تناول 100جم  من اللحوم غير المصنعة يوميا يتسبب في زيادة المخاطرة بنسبة 1.12% من نسبة الإصابة بالسرطان.

في المقال استخدام 50 جم من اللحوم المصنعة يوميا يتسبب في زيادة المخاطرة بنسبة 1.17%.

وتعني هذه الدراسات أن تناول حصتين من اللحوم غير المصنعة يوميا او حصة من اللحوم المصنعة يوميا يتسبب في زيادة خطر الاصابة بسرطان المستقيم والقولون حوالي 1.8 اضعاف.

ذكرت ايضا هذه الدراسات ان تناول الخضروات والحبوب الكاملة والفواكه مع تناول اللحوم الحمراء يتسبب في انخفاض خطر الاصابة بسرطان المستقيم والقولون.

 

  • أثبتت الدراسات التي أجريت عام 2012 إلى أن اللحوم الحمراء الغير مصنعة واللحوم الحمراء المصنعة يتسبب في 12% من سرطان القولون والمستقيم، و1.5 % من جميع أنواع السرطان، حيث أثبتت هذه النتائج بعد قيام 1 من كل 2 رجل أو 1 من كل 4 نساء، قمن عليهم هذه التجربة تجاوزوا تناول 500 جم من اللحوم الحمراء خلال هذه التجربة.

 

  • أثبت تحليل وانج عام 2016 إلى أن  زيادة استهلاك وتناول اللحوم الحمراء المصنعة وغير المصنعة يتسبب في زيادة احتمالات الوفاة بالأمراض القلبية والاوعية الدموية، وارتفاع نسبة وفيات السرطان.

 

  • قامت منظمة الصحة العالمية بإصدار تقرير يفيد بان عدم تناول اللحوم الحمراء قد يتسبب في خفض احتمالات الاصابة بسرطان المستقيم بنسبة تصل إلى 18%، ورغم سهولة تحديد نسبة المخاطر التي سوف تقل مع تقليل استخدام اللحوم الحمراء، إلا أنه يصعب تحديد نسبة الأخطار التي تتزايد في حالة تناول اللحوم الحمراء، وذلك لأن اللحم من العوامل المتغيرة في النظام الغذائي الخاص بالأفراد ويصعب تحديد كمية التغيرات التي تحدث بدقة، مع الأخذ في الاعتبار ببعض العوامل الأخرى مثل للاجهاد والارق.

 

  • يزيد نمط الحياة غير الصحي أيضا من احتمالات الاصابة بالسرطان بجوار تناول اللحوم الحمراء، مثل التدخين، الارهاق، عدم النوم الكافي، ارتفاع نسبة الدهون في الجسم، شرب المشروبات الكحولية.

 

  • وعلى العكس فإن تناول الخضروات والفاكهة واتباع نظام حياة صحي، يتسبب في خفض نسب الإصابة بأمراض السرطان بنسب عالية جدا.

 

  • بسبب تغير العوامل التي يعتمد عليها الاصابة بالسرطان، فإنه يصعب تحديد عوامل الاصابة بالسرطان بشكل محدد.

 

خطر الاصابة بالسرطان من الأسباب، ومخاطر تناول اللحوم الحمراء:

  • يمثل الرسم البياني النسبة المئوية للتغير خطر الاصابة بالسرطان المرتبط بتناول 50جم من اللحوم المصنعة، 100 جم من اللحوم الغير مصنعة يوميا.

 

  • على سبيل المثال فإن الخطر النسبي لكل من اللحم الأحمر غير المعالج واللحم الأحمر المعالج هي 1.08 لسرطان المثانة، لذلك فان خطر الاصابة بسرطان المثانة يزيد بنسبة 8% عند استهلاك 100 جم من اللحوم الحمراء الغير مصنعة، أو 50 جم من اللحوم الحمراء المصنعة بشكل يومي.

 

  • على الرغم من نسبة المخاطرة التي ترتفع عند تناول 50 من اللحم المصنع و100 جم من اللحم غير المصنع بشكل يومي، لا تزيد نسبة الاصابة بالسرطان بنفس النسبة، حيث ان هذه النسبة حتي الان ليس لها تحديد دقيق لانها تعتمد عل الكثير من الآليات المختلفة.

 

الآليات التي تزيد من خلالها اللحوم الحمراء خطر الإصابة بمرض السرطان:

 

في عام 2017 اظهرت دراسة اجراها جونسون، أن هناك العديد من الآليات المحددة لإظهار طفرات استهلاك اللحوم، ولكن ليس من الواضح ما هي الآليات التي تسبب في الاصابة بالسرطان، كما لا يعرف مدى فائدة تجنب تناول اللحوم الحمراء في الإصابة بمرض السرطان، والآليات التالية تعمل على تقليل مخاطر تناول اللحوم الحمراء والتي قد تتسبب في الإصابة بأمراض السرطان المختلفة:

 

الآلية الأولى (  NOCs) عدم الممانعة:

 

تحتوي اللحوم المصنعة على مركبات  N-nitroso والتي تشمل على (NOCs). NOCs ، والتي تعتبر تشكيل باطني من تناول النتريت والنترات.

تناول اللحوم الحمراء يحفز وينشط الجسم في القيام بإنتاج مركب N-nitroso، وتعتمد على كمية اللحم التي يتم تناولها، وتتسبب هذه المركبات في التهاب القناة الهضمية، مما يترتب عليه تجديد الخلايا، ما يعني تلف الحمض النووي،  وتقوم اللحوم الحمراء الغير مصنعة، بإحداث أثر اقل تاثير على جدار القناة الهضمية من اللحوم الحمراء المصنعة.

يمكن علاج ذلك من خلال استهلاك اللحم مع الخضروات والحبوب، لأن الخضروات الخضراء تحتوي على فيتامين سي والكلوروفيل، الذي يمنع من تشكل هذه المركبات، ولكن يساعد الحد من تناول اللحوم الحمراء الأمر بشكل أكثر.

 

الآلية الثانية المواد الكيماوية عالية الحرارة:

عند القيام بتسوية اللحوم بشكل قوي، حيث تتسبب درجة الحرارة المرتفعة في تكوين مركبات مثل الأمينات غير المتجانسة (HCAs)، المركبات الهيدروكربونية المتعددة (PAHs)، ولذلك تسوية اللحم او شويه على درجات حرارة عالية جدا يتسبب في تكوين هذه المركبات التي تتسبب في تدمير القناة الهضمية، وتعتبر مواد مسرطنة محتملة، ولا يحدث ذلك في حالة اعادة تسخين اللحم.

وبعض العلماء تقترح أن هذه المركبات لا تفسر العلاقة بين اللحوم الحمراء والاصابة بالسرطان، خصوصا سرطان القولون والمستقيم، ولكن يقترح فان هيك ان اليات عدم الممانعة، اليات تشرح اكثر العلاقة بين ارتباط اللحوم الحمراء المصنعة واللحوم الحمراء غير المصنعة في الاصابة بسرطان القولون والمستقيم.

لذلك في طهي الطعام عند درجة حرارة منخفض يمنع من تكوين مركبات نهائي كلاسيكي، مما يساعد في مقاومة الأنسولين في الجسم.

أثبتت التجارب بالنسبة للحوم البيضاء في الأسماك والدواجن، أن طهي اللحوم البيضاء يتسبب في تكوين مركبات عالية الحرارة تتسبب في الاصابة بالسرطان.

وما يمكن فعله من طرق لعلاج ومقاومة هذه المشاكل هو أن يتم تسوية اللحم مع الخضروات الصلبة مثل البروكلي، أو تحمير اللحم في التوابل خصوصا انواع التوابل الكاريبية قبل الطهي بحوالي 20 دقيقة، حيث يمنع من تشكيل وتكوين مركبات HCA و PAH الناتجة عن الحرارة الكيميائية.

ويمكن أيضا ببساطة طهي اللحم على درجة حرارة منخفضة وبدون استخدام اللهب المفتوح.

 

الآلية الثالثة الحديد:

يحتوي اللحم على الحديد، الذي يتاكسد بسهولة جدا في خلايا الامعاء، لذلك يتسبب في الإصابة بأمراض سرطان المستقيم والقولون، حيث ان الحديد يتم اكسدته بسهولة عن باقي أنواع المعادن الاخري.

كما أنه يساعد في تحفيز إنتاج مركبات NOC، والتي تتسبب في زيادة خطر الاصابة بالسرطان.

قد اوضحت أليسون سليفا في اطروحتها ان هذه الالية ليست السبب في الاصابة بالسرطان حول العالم، ولكن طريقة الطهي هي التي قد تتسبب في زيادة تاكسد الحديد في الامعاء.

لا توجد طريقة واضحة للتصرف وتقليل خطر الحديد على المعدة، ولكن تقليل كمية اللحم التي يتم تناولها قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.

الآلية الرابعة TMAO:

 

ويعتبر  TMAO هو اختصار لمركب يسمي ( Trimethylamine N-oxide ) هو مركب مثير للجدل ارتبط بالاصابة بسرطان القولون والمستقيم.

تحتوي اللحوم على مركبات أمينية، والتي قد تتحول بسهولة الي TMAO ،كما انه يرتبط بمركبات TMA و DMA ، الذي قد يؤدي الى الاصابة بالسرطان، ولحد الان لا يوجد دليل على آثار TMAO على الامعاء بشكل واضح، وللحماية من أخطارها يجب اتباع نظام غذائي صحي لحماية الأمعاء من خطرها.

 

الآلية الخامسة  Neu5Gc :

يحتوي الدم البشري على N-Acetyl Neuraminic acid (Neu5Ac), ولكن كل دم بشري اخر يحتوي على نوع من السكريات ايضا مختلف N-glycolylneuraminic acid (Neu5Gc).

وبسبب اختلاف كل من Neu5Gc و Neu5Ac فإن تناول اللحم الاحمر قد يتسبب في استجابة مناعية، بالتالي يتسبب في تقوية الالتهاب والتسرطن.

والاورام البشرية تحتوي على مستويات عالية من Neu5Gc و Neu5Ac ، الذي يبدو مسرطنة عند تجربته على الفئران، ولكن حتى الآن لم يتم التأكد من كونه مسرطن على الانسان ايضا ام لا.

و من اجل تقليل هذه الأخطار علينا تقليل تناول كميات اللحوم الحمراء.

 

الآلية السادسة الملوثات البيئية:

تشمل الملوثات البيئية التي يمكن أن تكون مسرطنة: المعادن الثقيلة، ثنائي بنزو ديوكسين متعدد الكلور، وثنائي بنزو فيوران (PCDD / Fs)، ثنائي الفينيل متعدد الكلور المشابه للديوكسين (PCBs)، وبعض الملوثات العضوية الأخرى، وتختلف معالجة هذه المواد في اللحوم على حسب طريقة الطهي، حيث ان طرق الطهي قد تغير من محتويات اللحم البيولوجية.

كيف يمكن مواجهة ذلك وتقليل مخاطره على الصحة:  المركبات الملوثة توجد في تركيب اللحوم، إلا أن اختيار طرق الطهي الصحية يساعد في تقليل هذه الخطورة على الصحة.

 

لماذا نحتاج استخدام اللحوم الحمراء؟!:

 

رغم ارتباط اللحوم الحمراء المصنعة او اللحوم الحمراء غير المصنعة بالسرطان، فإن الأفراد يحتاجون إلى تناول اللحوم الحمراء للأسباب التالية:

 

  • يحتوي اللحم الأحمر على المعادن التي يحتاج إليها الجسم، فهو يحتوي على الزنك والحديد وفيتامين ب12، التي تساعد في الحماية من الاصابة بأمراض نقص التغذية والأنيميا، ويمكن الحصول على هذه المعادن والفيتامينات من عناصر غذائية اخرى اقل احتمالية للاصابة بالسرطان.

 

  • تحتوي اللحوم الحمراء على نسبة عالية من البروتين، كما يساعد في زيادة الاحساس بالشبع، وتقليل كمية الطعام التي نقوم بتناولها، لذلك فهو يساعد في تقوية العضلات وفقدان الوزن الزائد، ويمكن تناول أنواع اللحوم البيضاء فهي ايضا تساعد في الحصول على نتيجة قريبة منه.

 

  • تحتوي اللحوم الحمراء على الكرياتين، الذي يساعد في تقليل الشعور بالاكتئاب، كما يساعد في تعزيز طاقة الدماغ، زيادة نمو العضلات، تحسين الأداء الرياضي، حيث تقل معدلات الكرياتين عند النباتيين، ويمكن تعويض هذا بتناول المكملات الغذائية التي تساعد في زيادة الكرياتين.

 

  • تستفيد اشخاص معينة من استخدام اللحوم الحمراء وهي:

 

  1. يفيد كبار السن، لأنها تساعد في تقوية العضلات، كما تقلل من تساقط الشعر المرتبط بالتقدم في العمر.
  2. يساعد تناول اللحوم الأطفال في المناطق النامية في زيادة مستوى ادائهم الفكري، وكما يساعد في نمو عضلاتهم بشكل أفضل.
  3. يساعد من يعانون من نقص الحديد الذي يتسبب في بعض الحالات إلى ضعف السمع.

 

تشير معظم الأبحاث العلمية والطبية إلى وجود علاقة بين اللحوم الحمراء والاصابة بالسرطان، ولكن لا نعرف نحدد الخطورة بشكل واضح، ولذلك نحن بحاجة الي خلق المزيد من الآليات التي تساعد في التعامل مع اللحوم الحمراء بشكل صحي أكثر للحماية من الاصابة بالسرطان، واللحوم الحمراء ليست العامل الوحيد في الاصابة بالسرطان، حيث أن اتباع نظام حياة غير صحي، بتناول المشروبات الكحولية، والتدخين، تناول الطعام الغير صحي، عدم النوم عدد كافي من الساعات، التعرض للاجهزة الحديثة لوقت طويل، يتسبب في الاصابة بالسرطان ايضا، لذلك فان اتباع نظام حياة صحي يقلل من احتمالات الإصابة بمرض السرطان.

 

لقد جاوب المقال على بعض الاسئلة الهامة التي تدور حول العلاقة بين الاصابة بالسرطان واللحوم الحمراء المصنعة والغير مصنعة، واليك بعض النصائح لتقليل خطر الاصابة بالسرطان عند تناول اللحوم الحمراء، قم بزيارة باقي اقسام الموقع لمعرفة المزيد عن بناء العضلات وكمال الاجسام.

 

المراجع:

 

myolean fitness

 

https://www.myoleanfitness.com/red-meat-and-cancer-risk/?fbclid=IwAR1u-8U1H95aU4bqJlV7BkuJi8GcLF3KgmXCG6MhdMPmPyAGshVM1Z0peRg

 

 

لا تبدأ برنامجك قبل تحميل كتابي المجاني الجديد

التخسيس و الرجيم

مختارات محمد قاعود من المقالات

هذه قائمة بأهم المقالات (من ضمن 120 مقالة)  التي غيرت حياة الالاف من زوار الموقع. يأتيني ايميلات شكر من العديد من القراء يحكون لي كيف أضافت هذه المقالات قيمة هائلة الى برامجهم الغذائية و التدريبية. قراءة 5 دقائق فقط و سوف تحصل على معلومات تطبقها فورا في برنامجك.