تسمم الزئبق عند الأنسان الأعراض و الأضرار و الأطعمة المحذورة. | Egyfitness - أكاديمية علوم الفتنس

تسمم الزئبق عند الأنسان الأعراض و الأضرار و الأطعمة المحذورة.

في سنة 210 قبل الميلاد , تناول أول أمبراطور للصين QIn Shi Huang أقراص الزئبق. و كان يظن انها ستجعله خالدا. و كم كان خاطئا… توفي الأمبراطور على الفور في عمر ال39 , و تعلم بطريقة مميتة أن البقاء لله وحده.

راسلني العديد من قراء الموقع هذا الأسبوع يتسائلون عن تسمم الزئبق الناجم من التونة المعلبة و الأسماك. و سبب ظهور هذه الأستفسارات هو مقالة كتبها أحد الأطباء أو طالب بكلية طب على صفحته على الفيس بوك يهون من أمر تسمم الزئبق. و يقول انها حملة مغرضة و جديدة من تجار المكملات لضرب سوق التونة. حيث يرى الدكتور ان التونة المعلبة تسبب ركود في مبيعات الواي بروتين عند تجار المكملات . نعم , حقيقي هذا ما قاله.

Tuna

و لكن ليست المشكلة في طريقة تبريره لظاهرة تسمم الزئبق. و لكن المشكلة انه نصح متابعيه بتناول حتى 50 علبة تونة يوميا بدون خوف.

50 علبة .. هل هي كمية كبيرة من التونة يوميا ؟ هل يبالغ الدكتور ؟ أذا ما هي الكمية الآمنة من التونة المعلبة يوميا ؟

ما هو تسمم الزئبق عند الأنسان ؟ :

الزئبق معدن ثقيل يتواجد في المياة و التربة و أحيانا بالهواء. هناك عدة صور للزئبق , و لكن أكثرها سمية للأنسان هو الزئبق المثيلي Methyl Mercury. و هو ما يتراكم بالأسماك و بالحيوانات آكلة الأسماك و هو موضوع حديثنا اليوم. فطبقا لتقرير من وكالة حماية البيئة الأمريكية تم تقديمه للكونجرس , الزئبق المتراكم بالأسماك هو أكبر مصدر لتسمم الزئبق عند الأنسان. و هو يتبوأ المركز الثالث في السمية و الخطورة بعد الزرنيخ و الرصاص طبقا لتقرير الوكالة الأمريكية للسموم و الأمراض.

mercury

الزئبق ينتقل من المصانع التي تحرق الفحم و المناجم و البراكين الى المياة عن طريق الأمطار و تتلوث به الأسماك. كلما كانت السمكة أكبر حجما أو متقدمة في السلسلة الغذائية أو أكبر عمرا , كلما زاد تلوثها بالزئبق, مثل سمكة القرش و سمكة السيف. حيث أن الأسماك تمتص الزئبق المثيلي بسهولة و تخرجه ببطئ.

و المشكلة الكبيرة أن نسبة الزئبق في مياة المحيط تضاعفت 3 مرات منذ بدئ الثورة الصناعية بأوروبا

mercury2

هذه الصورة من ويكيبديا و لكن بها خطأ . و هو أن الزئبق يتحول الى زئبق مثيلي سام داخل المياة عن طريق كائنات دقيقة Micro-organisms و ليس قبل دخوله المياة.

ما هي أضرار و أعراض تسمم الزئبق ؟ :

هناك مثل أمريكي يقول “مجنون كصانع القبعات” أو Mad as a Hatter . و نشأت هذه العبارة في القرن ال17 لأن صناع القبعات كانوا يستخدمون الزئبق في صناعتهم , و بالتالي ظهرت عليهم أعراض الجنون و الهلوسة.

تسمم الزئبق أطفال

جذب تسمم الزئبق الأهتمام سنة 1956 عندما أصاب هذا التسمم مدينة ميناماتا اليابانية بأكملها. فقد أستمر مصنع كيماويات ياباني في صرف الزئبق المثيلي بالمياة منذ سنة 1932. و أدى هذا إلى تلوث الأسماك. و بما أن الشعب الياباني آكل لللأسماك. فقد أصاب التلوث المدينة كلها. أطفال و كبار و حيوانات. و تم وفاة 1784 شخص. حتى ظهر مرض أسموه “القطة الراقصة” لأن القطط كان يصيبها الجنون من تناول الأسماك . و صرف المصنع الجاني 84 مليون دولار تعويضات ل10 الاف ضحية سنة 2001.

و لا ننسى مأساة تسمم العراقيين سنة 1971 من قمح معالج بالزئبق تم توريده من الولايات المتحدة و المكسيك (يقال عن طريق خطأ من الحكومة العراقية) . حيث توفي 650 عراقي جراء تسمم الزئبق و تم نقل الالاف الى المستشفيات.

أعراض تسمم الزئبق قد تظهر فجأة أو قد تتراكم مع مرور الوقت. و هذا حسب جرعة التلوث بالزئبق و مدتها .غالب الأعراض تظهر في المخ و الجهاز العصبي المركزي. فهي تشمل أضطراب في الرؤية , ضعف العضلات , فقدان التوازن , شعور بحرقان و ألم و حكة بالجلد , تلون الوجه و الأصابع باللون الوردي , زيادة التعرق و ضربات القلب و أرتفاع الضغط .

و الجنين في بطن والدته يكون أكثر حساسية للزئبق المثيلي. حيث يتأثر مخه بالذات بالزئبق حتى لو لم تظهر أي اعراض تسمم على والدته. فقد يؤدي هذا التسمم الى تشوهات خلقية , أو على أقل تقدير قصور في نمو المخ و الأعصاب عند الطفل و تأخره دراسيا (دراسة)

اذا يبدو أن الموضوع قديم و أكبر من مجرد حملة من تجار المكملات على سوق التونة . و نأتي الى أهم سؤال , ما هي أضرار أكل التونة المعلبة يوميا؟  ما هو أفضل نوع تونة معلبة ؟ و ما هي الاسماك و القشريات التي بها نسبة عالية أو منخفضة من الزئبق المثيلي ؟

ما هي أقصى كمية آمنة تتناولها من الأسماك يوميا ؟

جئنا إلى أهم جزء يهمنا كلاعبي كمال أجسام أو رياضيين بشكل عام. ما هي كمية التونة المعلبة الآمنة يوميا ؟ هل صحيح كلام الطبيب أنه يمكننا تناول 50 علبة يوميا ؟

أعتقد بعد قرأتك لمآسي تسمم الزئبق , و بعد ان تأكدت أنه خطر حقيقي , ربما تقول لنفسك : و ما الداعي للسمك ؟ حد الله بيني و بين الزئبق.

سبب أننا نأكل الاسماك و التونة كرياضيين , انها مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة. كما أن نسبة التورين العالية بها تساعد على زيادة حساسية الأنسولين و الليبتين . كما أن الأسماك رخيصة الثمن و سعراتها قليلة. حتى الأسماك عالية الدهن فأن هذه الدهون غنية بالأوميجا 3. و بالتالي فالأسماك عنصر هام من الدايت الصحي للرياضيين. و خاصة التونة المعلبة.

هناك جدل كبير حول الحد اليومي الأقصى من الزئبق المثيلي بالاسماك. فهناك رقم منظمة الصحة العالمية WHO و هو 0.47 ميكروجرام زئبق لكل كجم من الوزن. و هناك رقم منظمة حماية البيئة الأمريكية EPA و هو 0.1 ميكروجرام لكل كجم من وزن الشخص. أي أن رقم ال EPA أكثر تشددا من رقم الWHO بأكثر من الربع. (مصدر) . و هناك أيضا توصية الFDA و ال ATSDR الذان ينصحان ب 0.3 ميكروجرام زئبق يوميا.

و الحقيقة أسباب الجدل و تضارب التقارير كثيرة. أولها و أهمها صعوبة تحديد آثار تسمم الزئبق على المدى البعيد. حيث أن الزئبق يأخذ شهور و سنوات ليتراكم بالجسم أذا كانت نسبته صغيرة بالأسماك. و بالتالي التجارب في هذا المجال محدودة. فقد قال الان اراجون من قبل في حديث صحفي ل Men’s Health , أن اجراء تجارب دقيقة عن تأثير الزئبق على الأنسان , يتطلب تسميم المتطوعين عمدا. من الأسباب الأخرى , أن الأسماك تحتوي على الأوميجا 3 و السيلينيوم و هاتين المادتين يقللان من التأثير السلبي للزئبق. كما أن هناك أختلافات في مستويات الزئبق المتراكمة بالأسماك حول العالم. و لكن هناك أجماع من عدة باحثين على أن هناك تشدد في حدود ال EPA . حتى أن منظمة السميات و الأمراض الأمريكية تناشد ال EPA بأتباع أرقام و حدود ال WHO (مصدر) . أما الأطفال تحت سن سنوات و السيدات الحوامل , يجب ان يلتزموا بالأسماك الخالية من الزئبق قدر الأمكان مرتين إلى 3 مرات أسبوعيا.

جدول كمية الزئبق بالأسماك :

الوحدة هي PPM أو جزء بالمليون (ميكروجرام لكل كجم) مصدر

Whiting الابيض : كمية ضئيلة لا تكتشف
Ocean Perch قشر بياض (محيط ) : كمية ضئيلة لا تكتشف
Scallops الاسقلوط (الصدف ) : كمية ضئيلة لا تكتشف
Clams جاندوفلي : كمية ضئيلة لا تكتشف
Shrimp جمبرى : كمية ضئيلة لا تكتشف
Oysters المحار : كمية ضئيلة لا تكتشف
Salmon (fresh) سالامون طازج : 0.01
Tilapia بلطي : 0.01
Sardine سردين : 0.02
Haddock الحدوق : 0.03

Greasy Grouper سمك الهامور : 0.03
Crawfish جراد البحر : 0.03
Trout تروتة / اُطروط / أريوان (السمك المرقط ) : 0.03
Herring الرنكة : 0.04
Flounder/Sole سمك التِّرس / سمك موسي : 0.04
Mackerel ماكريل : 0.05
Crab كابوريا : 0.06
Pollack سمك بولوك : 0.06
Shad سمك الشابل : 0.07
Whitefish السمك الابيض : 0.07
Pacific Mackerel ماكريل المحيط الهادي  : 0.09
Cod سمك القد : 0.11
Canned tuna (light) تونة معلبة لايت : 0.12
Perch سمك قشر بياض : 0.14
Mackerel (Spanish) ماكريل أسباني : 0.18
Monkfish سمك الراهب : 0.18
Snapper نفار : 0.19
Sable سمك سلوري : 0.22
Halibut سمك الهلبوط : 0.26
Saltwater Bass قاروص السمك المالح : 0.27
Bluefish سمكة المياس الزرقاء : 0.31
Tuna (canned Albacore) تونة الباكور المعلبة  : 0.35
Tuna (fresh) تونة طازجة : 0.38
Marlin مارلين : 0.49
Orange Roughy سمك الروفي البرتقالي : 0.54

سمك السيف : 0.97

سمك القرش : 0.99

سمك التلفيش : 1.45

كما ترى التونة الطازجة و التونة المعلبة الباكور تحتوي على كميات كبيرة من الزئبق. و بالتالي أختار التونة اللايت Light و هي أفضل أنواع التونة المعلبة.

يجب الابتعاد قدر الأمكان عن سمك القرش و السيف و المارلين و الروفي البرتقالي

الجمبري و الجندوفلي و المحار و السلمون و البلطي و السردين و الماكريل و الكابوريا أسماك ممتازة و خاصة للسيدات الحامل لأنها تحتوي على كميات جيدة من الأوميجا 3. و لكن يفضل للسيدات الحوامل الأكتفاء بحصتين أو 3 أسبوعيا من هذه الأسماك حمايتا للجنين الذي يتأثر مخه بأقل كمية زئبق.

هذه حاسبة تحسب لك الكمية الآمنة لك من الأسماك أسبوعيا حسب أرقام الEPA   و هي 0.1 ميكروجرام لكل كجم من الوزن يوميا.

حاسبة الزئبق بالأسماك EPA

حاسبة الزئبق بالأسماك FDA

كما ترى , فأن علبة تونة لايت يوميا آمنة نوعا ما لشخص يتعدى وزنه 80 كجم. أما لو وزنك أقل من ذلك أكتفي بالتونة المعلبة 3-4 مرات أسبوعيا. و لكن لا أنصح بتناول التونة يوميا لفترة شهور. أعطي جسمك و كبدك و كليتك فرصة لتنظيف أنفسهم من المعادن الثقيلة و الملوثات. أما بخصوص الطبيب الذي نصح متابعيه بتناول 50 علبة تونة , فأتمنى أن يتحلى بالشجاعة الكافية لتغيير كلامه حماية لمن وثقوا به . ما هو الأهم ..سمعتك و أرباحك من صفحتك , أم صحة و حياة متابعينك ؟

كيفية علاج تسمم الزئبق

الجسم يتخلص من الزئبق في البول و البراز و لبن الرضاعة. و لا يخزنه مدى الحياة.

ال Half Life أو العمر النصفي للزئبق هو 70 يوم بالجسم . أي أن جسمك سوف يتخلص من نصف تلوث الزئبق في خلال 70 يوم لا تتناول فيها زئبق. و لكن للأسف الزئبق عمره النصفي 230 يوم بالمخ و يقال سنوات. و هو العضو الأكثر تضررا من الزئبق المثيلي.

لعلاج تسمم الزئبق , سوف يكون عليك قطع الزئبق من نظامك الغذائي قدر المستطاع لفترة طويلة. هناك عدة أقاويل عن أن الساونا تساعد على تنظيف الجسم من المعادن الثقيلة. و لكن هناك تضارب في الدراسات.

و هناك مكمل ال N-Acetyl-L- Cysteine أو ال NAC و هو مضاد للأكسدة (ليس أعشاب) يساعد على طرد الزئبق من الجسم

NAC

و نفس الكلام يقال عن فيتامين سي و ال ALA و L-Glutathione و هي مضادات قوية للأكسدة.

و بالطبع الوقاية خير من العلاج.

 

لا تبدأ برنامجك قبل تحميل كتابي المجاني الجديد

مختارات محمد قاعود من المقالات

هذه قائمة بأهم المقالات (من ضمن 120 مقالة)  التي غيرت حياة الالاف من زوار الموقع. يأتيني ايميلات شكر من العديد من القراء يحكون لي كيف أضافت هذه المقالات قيمة هائلة الى برامجهم الغذائية و التدريبية. قراءة 5 دقائق فقط و سوف تحصل على معلومات تطبقها فورا في برنامجك.